Какими программами оценивать производительность процессора

Для тестирования процессоров повсеместно используется программа SiSoft Sandra.

Хотя тесты там синтетические (т.е. реально процессоры, выдающие одинаковый результат по тесту, могут работать совсем по-разному в реальных приложениях), но все же как-то отражают изменения производительности от разгона.

Есть целый ряд программ для тестирования процессора и системы в целом.
Перечислять их названия бесполезно, легче посмотреть, чем пользуются сейчас на популярных сайтах.

Можно архивировать какой-то большой хорошо сжимающийся каталог (файл) и замерять время, на это затраченное.

Если вы заядлый игрок, стоит применить 3DMark.
3DMark, он хоть и не самый новый, но не требует от видеокарты поддержки всех самых современных технологий и лучше отражает реальную производительность в существующих играх.

Для уменьшения влияния видеокарты на результат теста и увеличения нагрузки на процессор, можно установить Software T&L и выставить разрешение 640 х 480, т.к. все современные и не очень видеокарты с легкостью справляются и с большими разрешениям, а в таком случае процессор не будет простаивать и ждать, пока видеокарта сможет обсчитать следующий кадр.